Tablette de Chocolat Indonésie François Pralus

Dégustez un 100% indonésien et appréciez la typicité du terroir, la récolte particulière, les méthodes de séchages et fermentation le tout dans un carré de chocolat. Orignal et particulier, une autre version existe : le Djakarta, dans cette version on ajoute des fèves du Ghana pour équilibrer et normaliser le chocolat.

A l’origine, ces plantations de criollos proviennent d’Amérique du Sud, ce sont les Espagnols qui les ont importés en 1670.

La recette du Chocolat Indonésie Pralus

Fabriqué à Roanne dans la Loire, par un artisan maitre chocolatier de renom. Ce chocolat noir intense contient 75% de cacao (caco et beurre de cacao), un émulsifiant naturel : lécithine de tournesol, ainsi qu’un soupçon de sucre.

Les fèves sont exclusivement issues de cacaotiers de type criollo, le résultat procure une bouche légèrement acidulée.

Une idée recette : mousse au chocolat d’exception

Ingrédients :

• 150 grammes de chocolat François Pralus ;
• 75 grammes de crème liquide entière ;
• 3 blancs d’œufs (environ 100 grammes) ;
• 2 jaunes d’œufs (environ 30 grammes) ;
• 25 grammes de sucre ;

Préparation :

• Fondre le chocolat au bain marie ;
• Faire chauffer la crème ;
• Verser ¼ de la crème tout en mélangeant énergiquement ;
• Un fois le mélange homogène, verser le ¼ suivant, répétez l’opération 4 fois ;
• Ajouter les jaunes d’œufs ;
• Ajouter le blanc d’œufs monté en neige (bec d’oiseau) ¼ à la fois ;
• Le plus difficile : couvrez et placez une dizaines d’heures au réfrigérateur.

Pour obtenir la bonne texture des blancs d’œufs, utilisez les blancs à température ambiante, les fouetter doucement jusqu’à obtention d’une mousse, augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtention d’une crème (mousse pas trop ferme)

Une suggestion chocolaté François Pralus

Essayez un chocolat du même secteur géographique, légèrement ressemblant mais beaucoup plus équilibré : le Djakarta sur une base Criollo / Forastero