CHOCOLAT VENESUELA de François Pralus 

Le Venezuela, situé en Amérique du Sud, est traversé par le majestueux fleuve Tuy, dont le débit augmente considérablement pendant la saison des pluies. Cette augmentation du débit a un impact significatif sur les plantations de cacao établies le long de ses rives. Le cacao, une culture emblématique de la région, est principalement de la variété Trinitario.

Le cacao Trinitario vénézuélien se décline en deux principales catégories : le Carenero Superior, qui subit un processus de fermentation, et le Carenero Natural, qui reste non fermenté. Le choix entre ces deux méthodes de préparation dépend des préférences du producteur et du résultat souhaité. Le Carenero Superior, grâce à sa fermentation contrôlée, offre une palette de saveurs et d'arômes riche et complexe, tandis que le Carenero Natural conserve davantage les caractéristiques naturelles du cacao, présentant ainsi des notes plus pures et authentiques.

La réputation du cacao vénézuélien est solidement établie, en grande partie grâce à la qualité exceptionnelle du Trinitario. Ce cacao est célèbre pour sa suavité en bouche, qui enveloppe les papilles d'une douceur exquise, et pour ses arômes floraux qui évoquent les parfums délicats des fleurs tropicales. Cette combinaison de qualité, de variété et de terroir unique fait du cacao vénézuélien l'une des ressources les plus prisées et appréciées dans l'industrie du chocolat, séduisant les amateurs du monde entier.